Solomillo de ternera con trufa negra

Preparación

1. Preparar las verduras

   • Pela y corta las patatas en cubos medianos. Cocina en agua con sal hasta que estén tiernas. En un vol realizamos el parmentier con la mantequilla y la nata caliente, al punto de sal. tambien podemos rallar trufa muy fina en el parmentier para trufar y conseguir mas potencia! Reserva.

   • Limpia las alcachofas y corta en cuartos. Saltéalas en 10 g de mantequilla hasta que estén doradas, o bien pochalas o escaldalas.

   • Blanquea los espárragos 2–3 minutos en agua hirviendo con sal, luego pásalos por mantequilla en sartén.

2. Cocinar el solomillo

   • Salpimenta los medallones.

   • En sartén caliente, derrite 15 g de mantequilla y sella los solomillos 2–3 minutos por cada lado (según grosor y punto deseado).

   • Retira y deja reposar 2–3 minutos para que los jugos se distribuyan.

3. Montaje del plato

   • Coloca los medallones de solomillo en el centro del plato encima del parmentier.

   • Rodea con  alcachofas y espárragos.

   • Vierte la salsa de foie y trufa sobre la carne.

   • Decora con láminas de trufa negra restantes (laminada o cortada en tiras finas al gusto).

4. Servir

   • Servir inmediatamente, caliente.

   • Opcional: añade un hilo de aceite de trufa sobre la carne para potenciar el aroma.